Soupe de poireaux au miso

Le velouté de poireaux peut être considéré comme l’un des classiques de la cuisine française. Il fait partie des recettes de l’Académie culinaire de France.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 4 poireaux moyens émincés
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en lamelles
• 1/2 c. à thé de cerfeuil
• 1/2 c. à thé de marjolaine
• poivre au goût
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de lait
• 3 c. à soupe de miso bio Massawippi dilué dans 1/4 de tasse d’eau chaude
• 2 c. à soupe de ciboulette ou d’échalote hachée finement
• Quelques croûtons à l’ail

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis faire revenir les poireaux, les oignons et l’ail pendant 5 minutes en remuant constamment.
2. Ajouter les pommes de terre, le céleri, le cerfeuil, la marjolaine, le poivre et la moitié de l’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir pendant 15 minutes.
3. Passer au mélangeur et réduire en purée. Avant de servir, reverser dans la casserole, puis ajouter le lait et le reste de l’eau.
4. Amener à ébullition en fouettant régulièrement. Retirer du feu immédiatement et ajouter le miso.
5. À la surface de chaque bol, ajouter quelques croûtons, de la ciboulette et servir chaud.

Trucs et astuces

Pour obtenir une soupe aux carottes, on remplace les poireaux par 2 tasses de carottes râpées.