Pâtes soba aux légumes

Cette délicieuse recette, facile et rapide à préparer, est tout simplement surprenante. Les légumes y sont croquants et pratiquement crus.

Ingrédients

• 1 paquet de nouilles Sobaya naturelles de blé ou de sarrasin
• 1 tasse de carottes en très fines rondelles
• 2 tasses d’épinards crus lavés
• 4 oignons verts avec les tiges
• 1 tasse de petits bouquets de brocoli
• 2 gousses d’ail hachées finement

Pour la sauce

• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d’arachides
• 60 ml (4 c. à soupe) de Miso Massawippi
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment thaïe
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame rôti Orphée

Garniture

• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 1/2 tasse de noix de cajou ou d’arachides

Préparation

1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l’ail dans l’égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d’eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu’à l’obtention d’une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d’eau, si nécessaire.
2. Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l’égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.
3. Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré.

Recette publiée avec l’aimable autorisation de Madame Anne Desjardins, journaliste spécialisée en alimentation, chroniqueure au journal Le Soleil (Québec).