Mousse d’aubergine
Voici une façon agréable et simple d’apprêter l’aubergine, ce beau légume si bienfaisant avec lequel on se demande souvent que faire, outre la moussaka et la ratatouille.
Cette purée, que nos cousins français appellent pompeusement « caviar d’aubergine », est un plat d’origine grecque qui connaît plusieurs variantes dans tout le bassin méditerranéen. Connue en Asie depuis plus de 2500 ans, l’aubergine est le fruit d’une plante originaire de l’Inde. Elle contribue à abaisser le taux de cholestérol*. On lui attribue des propriétés diurétiques et laxatives. Enfin, la combinaison du poivre et du curcuma vient appuyer la valeur antioxydante du miso.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes, après cuisson de l’aubergine
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne ou grosse
- 2 c. à soupe de jus de citron (1/2 citron)
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de miso de soya et orge bio Massawippi
- 3 c. à soupe d’huile d’olive bio Orphée
- Poivre et curcuma au goût
Préparation
- Piquer l’aubergine de deux ou trois coups de fourchette (ainsi, on s’assure qu’elle n’explosera pas!).
- La cuire au four, telle quelle, à 375 °F (190 °C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la peau plisse et commence à brunir. Le retirer du four et la laisser refroidir.
- Couper en deux l’aubergine cuite, dans le sens de la longueur, et l’évider au moyen d’une cuillère en prenant soin de ne pas déchirer la peau.
- Mettre la chair dans le mélangeur, ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. Réfrigérer.
Trucs et astuces
La purée d’aubergines se sert bien fraîche, garnie d’olives (facultatif) avec du pain, grillé ou non, des biscottes ou des craquelins. On peut aussi la servir comme trempette avec des crudités.
*CHEVALIER, Andrew. Encyclopédie des plantes médicinales, Sélection du Reader’s Digest, Montréal, 1997, 336 p.