Hummus aux pois germés
Ingrédients
- 2 tasses de pois chiches germés*
- 1/3 de tasse de beurre de sésame
- 3 à 4 gousses d’ail hachées finement
- 1/4 c. à thé de sel de mer
- 4 c. à soupe de jus de citron frais ou lime
- 1 c. à soupe comble de miso Massawippi
- 1 c. à thé de coriandre ou de cumin (facultatif)
* ½ tasse de pois chiches secs donne 2 tasses de pois germés. Tremper d’abord les pois pendant 12 à 15 heures (toute une nuit). Drainer, puis rincer matin et soir. La germination met 3 à 4 jours (longueur du germe 2 cm). Il est conseillé de faire cuire les pois germés à la vapeur douce pendant 5 minutes. En plus de perdre leur amertume, ils seront plus digestes. La perte d’enzymes occasionnée par la cuisson sera largement compensée par la présence des enzymes du miso.
Préparation
- Réduire tous les ingrédients en purée au robot culinaire. Ajouter ¼ à ½ tasse d’eau selon la consistance désirée.
- Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Décorer de persil et servir comme trempette ou sur des craquelins.
Cette recette nous a été gracieusement offerte par :
Édith Bergeron
Animatrice d’atelier de germination et jeunes pousses sur terreau.
514-899-1526