Brochettes de poisson au miso et gingembre
Cette recette convient davantage à des filets épais de poisson à chair ferme comme le flétan, le saumon et l’espadon. On peut remplacer l’alcool par du bouillon de légumes ou du jus de pommes.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 2/3 de tasse (150 ml) de miso bio Massawippi
- 1/4 se tasse (60 ml) de saké, xérès ou vin de riz
- 2 branches de céleri, incluant les feuilles, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais pelé et râpé
- 4 oignons verts coupés en deux
- 4 darnes ou filets de poisson (750 g ou 1,5 lbs) coupés en cubes
- Quartiers de citrons
- Brochettes de bois, trempées 20 minutes dans l’eau
Préparation
- Au mélangeur, réduire en purée le miso, le saké, le céleri et le gingembre avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau. Si la marinade est trop épaisse, on peut ajouter un peu plus de liquide, jusqu’à consistance désirée.
- Mettre les oignons verts dans un plat en verre. Étaler la marinade sur les cubes enfilés sur des brochettes et disposer sur les oignons verts. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 30 minutes. On peut faire mariner les brochettes jusqu’à 12 heures.
- À l’aide d’une cuillère retirer la marinade. Déposer les brochettes sur une plaque huilée. Faire cuire sous le gril préchauffé du four de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du poisson soit doré.
- Retourner les brochettes et disposer les oignons verts sur la plaque. Poursuivre la cuisson sous le gril de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons verts soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Retourner les oignons verts une fois en cours de cuisson.
Trucs et astuces
Servir avec des quartiers de citron. Idéalement accompagner le poisson de légumes verts sautés.
Recette élaborée par : Lorraine Langevin, Chef et conseillère en santé.